懐石料理と会席料理
懐石料理と会席料理のちがい
を調べてみました。
ご紹介したいと思います。
懐石は茶道のおもてなし
懐石は茶懐石ともいい、茶道に由来する。お茶をいただく前に空腹を満たすため、お茶をより美味しくいただくために考えられた。侘び・寂びの概念のもと、旬の素材を使っておもてなしすることが目的だ。基本は一汁三菜で、量はごく少量。
1.ご飯（一口ほど）
2.汁物（味噌汁）
3.向付（むこうつけ。刺身かなますが多い）
4.椀物（懐石のメインで、具沢山）
5.焼物（焼き魚。ここまでで止めることもある）
6.強肴（しいざかな。ちょっとした料理）
7.小吸物（箸を清め、口を漱ぐ意味で一口）
8.八寸（一辺八寸の器に海のものと山のものが盛り合わされる）
9.湯桶（ゆとう。おこげにお湯をかけたもの）
10.香物（漬物）
会席は酒のための宴席
会席は結婚式などの祝いの席で、宴会するのが目的だ。細かい決まりは少なく、酒を飲むことが前提である。
1.先付（さきづけ。食前酒と供される）
2.吸物
3.向付（刺身）
4.煮物
5.焼物（この後口直しで酢の物が出ることも）
6.揚物、蒸物（順が前後することがある）
7.ご飯、味噌汁、香物（これが出たら酒をストップ）
8.水物（季節の果物。水菓子ともいう）
和食屋さんで 「懐石」の方がよく見ますが
「会席」(お酒を楽しむ)の出し方でやっているお店がほとんどですね😁
「懐石」の方がしっくりくるように
感じますね😊
ですが、深くみると
それぞれ、要点が違うみたいですね😁
勉強になりました🙇🏽🙇🏽
次は、懐石、会席料理の
前菜から最後の料理まで色々な専門用語があるので、また、調べて見たいと思います。